Винен гид. Как да изберем вино и с какво да го поднесем?

Червено или бяло? Сухо или сладко? Или шампанско?
За да разбираш от вино не е нужно да си сомелиер. Научи се да подбираш вината с помощта на нашето ръководство.

Азбучната истина за виното

Високата цена не е показател за качество.

„Има производители, които инвестират сериозни суми в селектирани сортове грозде или специални дъбови бъчви, но го има и рекламния момент. По-добре да се избират вина от не толкова популярни региони и марки – така шансът да се запази балансът цена-качество е по-голяма.

Топлина и вино

Купувайте алкохол от специализираните магазини. Обръщайте внимание и на начина, по който се съхраняват бутилките. Не трябва да са под влияние на слънчеви лъчи, в близост до топлина. В жегата виното се разваля. За критична се смята температурата 28 градуса. Спомнете си това, когато оставяте за по-дълго време бутилката вино в шкафа си.

Колкото и да ти се иска да произнесеш с патос Шато-Марго от 2005 година не се лъжи. Когато виното е по-малко от 15 лева, става дума за такова, което е подходящо за всеки ден. Трябва да е по-младо и не по-старо от пет години.

Алхимия на виното

Производството на вино е сложен процес, но това не значи, че само професионалистите трябва да го познават. Напитките, които са създадени в хладен климат /например в Германия/, са по-кисели от тези, които са родом от горещите кътчета на земята. При ниските температури лозята не зреят добре.

На стипчивостта влияят танините – химични съединения, присъстващи в ципата на и семките на гроздето. При червените вина вкусът е по-наситен, а при производството на бели ципата се маха. Определени сортове съдържат повече танини и полученото то тях вино е по-леко.

Например Пино Ноар не е толкова плътно, колкото Кабарне Совиньон.

Избери вино

Червеното е за месо,бялото за риба, това е принципът, който работи Съществуват и сортове, които са „универсални войници“. Пино Ноар, според специалистите подхожда почти на всичко. Слабата му киселинност отива на всяко местно ястие.

От белите може да изберете Ризлинг, то се съчетава с морски продукти, салати, сирена и даже с пиле.

Кое с кое за вечеря? 

Морски продукти – приятели на морските дарове са пенливите вина и белите вина като Пино Гри, Совиньон Блан

Риба – Шардонето най-добре върви към риба тон или сьомга. За белите риби е добре да има Ризлинг

Бяло месо – Пилешкото се съчетава и с бяло /шардоне/ и с червено вино /мерло/ или розе

Телешко- Идеалните компании са сухи червени вина – Кабарне или Шираз

Свинско – За това месо се препоръчват червени вина- Кианти и Кот дьо рони

Агнешко – Кабернето е това, което ти трябва, когато сервираш агнешко

Плодове – С даровете на природата поднеси леки вина, например Мускат или ризлинг

Винена карта

Франция – Главен производител на вина в света. Това, което е от северните региони, например Бургундия, се отличава с киселинност. А на юг правят най-вкусното в света розе.

Италия – Основната част от алкохола в страната се произвежда в Тоскана. Основната напитка на апенините е Кианти.

Испания – Смята се ,че вината на тази страна са толкова страстни, колкото са и жителите й. Най-добрите образци са от Риоха. Хубаво пенливо вино е Кава.

България – Най-специфичен е варненският сорт Мискет, но се отглежда и в други региони. За Червеният мискет се смята, че почти не се среща в други страни.

Австралия – По-голямата част от вината на Зеления континент се произвеждат от сорта грозде „шираз“.

Сирена и вино 

Моцарела – дружка на белите вина, но може и божоле

Камамбер – универсално сирене за червени вина /Пино ноар/

Козе – сервира се с розета и бели вина. Идеално е Совиньон блан

Рикота – намажи я на хлебче и преглътни със сух ризлинг

Синьо сирене – подходящо за всички видове бели вина

Пармезан – Експертите препоръчват този вид сирене само за червени вина

Гауда – Ако си любителка на кабарне совиньон, то това мезе е най-подходящо за него

Грюер – Подсилва вкуса на белите вина и на-добре върви с вино шардоне или шампанско

Чедар – Това е най-добрият приятел на вино малбек, совиньон блан, ризлинг, кабарне совиньон, пино ноар

 Коментари