Пастицио (гръцки макарони с кайма на фурна)

Пастицио (παστίτσιο) е традиционно гръцко ястие, което представлява макарони с кайма на фурна. Кипърците пък си го наричат направо макарони на фурна (μακαρόνια του φούρνου) и естествено заменят кефалотирито с традиционното си халуми.

Характерно е с богатия си вкус на карамфил и канела и дебелия плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири отгоре.

Необходими продукти
  • За макароните с кайма
  • 1 пакет макарони № 1 или 2
  • 4с.л. краве масло
  • 400г. телешка кайма
  • 50г. кефалотири
  • 50мл. зехтин
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 100мл. сухо бяло вино
  • ½ връзка магданоз
  • 400г. домати
  • 1с.л. доматено пюре
  • 1 пръчка канела
  • 5 главички карамфил
  • 1ч.л.захар
  • черен пипер
  • сол
  • За бешамела:
  • 6с.л. масло
  • 8с.л. брашно
  • 1л. прясно мляко
  • 1 яйце
  • индийско орехче
  • сол
  • Време за подготовка: 00:50
  • Време за готвене: 00:50
  • Порции: 8
  • 4,2
    от общо 12 гласували
Начин на приготвяне

Макароните се сваряват според указанията на производителя и се изцеждат. Маслото се разтопява в дълбок тиган и се добавят макароните като се запържват леко за 1-2 минути. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица, за да се омаслят добре всички макарони.

В касетрола се загрява зехтинът и се задушава се лукът. Добавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица. Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела, карамфилът, сол и черен пипер. Разбърква се добре и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят нарязаните на кубчета домати и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари – около 40 минути. Накрая се добавя нарязаният магданоз. Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади.

Отделят се белтъците а жълтъците се прибавят към бешамела заедно с прясно настърганото индийско орехче. Посолява се и се разбърква, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Белтъците се разбиват на пяна и се разбъркват с макароните и настърганото сирене. Дълбока тава се намазва със зехтин. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко кефалотири. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с кефалотири. Върху каймата се подрежда се останалата половина от макароните. Най-отгоре се изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути.

Забележки

При приготвянето на пастицио се използват дълги и дебели макарони (№ 1 или 2) без да се чупят.

Коментари

MOGAT I V BALGARIA DA GO PRIGOTVIAT==VKUSNO E.