Спагети Карбонара

Спагети карбонара е една от рецептите, която изтърпява най-много гаври по българските заведения. Попадала съм на какви ли не вариации с гъби, салам и дори кисели краставички.

Тук ви предлагаме един творчески прочит на типичната за Рим класическа рецепта за спагети карбонара.

Необходими продукти
  • 1 пакет спагети
  • 300г. панчета (може да замените с пушен бекон)
  • 100г. твърдо сирене (пекорино или пармиджано)
  • 200мл. течна сметана
  • 2с.л. зехтин
  • 50мл. бяло вино
  • 3 яйца
  • 2 скилидки чесън
  • черен пипер
  • сол
  • Време за подготовка: 00:05
  • Време за готвене: 00:15
  • Порции: 4
  • 4,3
    от общо 30 гласували
Начин на приготвяне

Отделят се 2 жълтъка и се разбиват с течната сметана. Сиренето се настъргва на ситно и и една трета от него се добавя към сместа.

Панчетата (беконът) се нарязва на тънки ивици и се запържва в 1.с. зехтин, докато започне леко да се стяга и да става хрупкава. След това се добавя накълцаният на ситно чесън и се запържва още около една минута.

Добавя се бялото вино и се бърка се докато по-голямата част от него се изпари.

Докато се готви бекона, спагетите се сваряват ал денте в тенджера с подсолена вода, като към нея се добавя 1с.л зехтин. След това се отцеждат и се връщат в тенджерата.

Разбиват се едно цяло яйце, заедно с белтъка от другите две и се сипват при спагетите. Спагетите се разбъркват с вилица, докато яйцата се разпределят равномерно.

Спагетите се прехвърлят в тигана при бекона. Заливат със сместа от сметана и жълтъци, след което се разбъркват добре, докато се хомогенизират със соса.

Ако сте в домашна обстановка може да сервирате директно в тигана, поръсени с черен пипер на вкус и отделно останалото сиренето.

Ако пък искате да впечатлите, освен със страхотен вкус и с ефектна презентация то може да представите ястието в стил Марио Батали. Затоплете дълбоки чинии и сложете вътре спагетите, като оформите гнездо по средата. Сложете в гнездото един суров жълтък, поръсете с настърганото сирене и черен пипер на вкус.

Забележки
Водени са редица пуристки спорове дали в оригиналната италианска рецепта за спагети карбонара присъстват лук и сметана.

В някои региони на Италия слагат лук в карбонарата, в други не. Изборът е изцяло ваш.

Същото важи и за сметаната. Според италианската готварска книга Roma in Cucina в рецептата присъства сметана.

В други източници като Mario Batali и Accademia Italiana Della Cucina римската (регион Лацио) рецепта за карбонара е без.

 Коментари