Сос болонезе (Ragu alla bolognese)

Сос болонезе – дори хора безкрайно далеч от кулинарията са чували за него.

В представите на повечето хора болонезе погрешно се асоциира с течен доматен сос за паста. Всъщност класическото болонезе е по-скоро като рагу.

Истинският сос болонезе (Ragù alla bolognese) е еднороден и на пръв поглед изглежда доста гъст. Но в момента, когато се смеси с пастата той буквално избухва и разкрива своя чар. Пастата придобива силен характерен аромат и кулинарната феерия започва.

Необходими продукти

За сос болонезе
500г. мляно свинско месо
500г. мляно телешко месо
100г. панчета или бекон
500г. консвервирани домати
40г. краве масло
1ч.ч. прясно мляко
1ч.ч. сухо бяло вино
1 средна глава лук
1 морков
1 стък селъри
1-2 скилидки чесън
черен пипер
зехтин
сол
За сервиране
50г. твърдо сирене (пармиджано)
Листа пресен босилек

Време за подготовка: 00:10
Време за готвене: 01:45
Порции: 8
4,7
от общо 23 гласували

Начин на приготвяне

Лукът, селърито и морковът се нарязват на ситни кубчета.

В дълбок тиган се загряват до средна температура 3с.л. зехтин заедно с кравето масло.

Зеленчуците се запържват като се започва с лука. След една минута се добавя селърито и след още две морковът.

Зеленчуците се готвят 12-15 минути, докато омекнат и станат леко прозрачни, но без да придобиват кафяв цвят. След това се свалят от котлона.

В друг тиган се слагат нарязаната на дребни кубчета панчета, телешкото и свинското. Месото се намачква добре с дървена лопатка, за да не се образуват бучки.

За богат и силен вкус месото трябва да се карамелизира до кафява коричка, преди да започне задушаването. След като месото се запечата на силен огън се добавя бялото вино и се оставя леко да се поизпари алкохола.

Доматите се обелват от кожичките и се нарязват на малки кубчета. Добавят се заедно със задушените зеленчуци към къкрещото месо.

Сипва се прясното мляко и се овкусява със сол и черен пипер.

Сосът болонезе се оставя да къкри на слаб огън за час и половина. 5 минути преди да се свали от котлона се добавя пресованият чесън.

Забележки

Лукът, селърито и морковът са светата троица на сосовете е италианската кухня. Италианците наричат запържената комбинация от тези три продукта софрито (soffritto). Нейният аналог във френската кухня е известен като мирпоа (mirepoix).