Българска рецепта за приготвяне на шкембе чорба се смята за класика в жанра. Подправена с лют червен пипер, оцет и счукан чесън, шкембе чорбата е просто уникална. Рецептата за шкембе чорба тук е приготвена с телешко шкембе. Твърди се ,че е по-вкусно е от свинското шкембе. Но в крайна сметка всичко е въпрос на вкус.
- 600 г телешко шкембе
- 250 мл. прясно мляко
- 4 с.л. брашно
- 2 яйца
- 1 глава лук
- 1 морков
- 6 зърна черен пипер
- 1 връзка магданоз
- 1 с.л. червен пипер
- 6 с.л. олио
- 6 скилидки чесън
- сол
Телешкото шкембе се попарва с вряща вода за няколко минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна.
След това се изчиства и от външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож, заедно с ципата.
Шкембето се измива отново, поставя се в тенджера и се залива със студена вода.
Водата не трябва да е подсолена и винаги трябва да е покрила шкембето.
За сваряването на шкембето са необходими от 2-3 часа.
Към края на варенето се добавят цялата обелена глава лук, целият морков и зърната черен пипер. Чак тогава се овкусява със сол.
Магданозът се връзва с конец и също се пуска при зеленчуците.
След като се свари напълно, шкембето се изважда, нарязва се на парчета, а бульонът се прецежда и към него се добавя запърженият с олиото червен пипер.
Отделя се 1 ч.ч. от бульона и се оставя настрани да се охлади.
В отделен съд брашното се размива с прясното мляко, добавят се разбитите яйца и се разбърква внимателно. Получената смес се прибавя към отделения бульон и счукания чесън и се слага на огъня да кипне, като се бърка непрекъснато. Излива се върху нарязаното шкембе.
Поднася се с пресован чесън, накиснат в оцет.
Идеална е за облекчаване на махмурлука или за сгряване в студените зимни дни. Да ви е сладко!
Подобни рецепти
Коментари