Еклери с яйчен крем и шоколадова глазура

Еклерите са един от най-емблематичните френски десерти. Нежно и пухкаво тесто напълнено с уханно блаженство – домашен яйчен крем.

Въоръжете се с търпение, защото еклерите както повечето френски десерти не се приготвят „набързо“. Десертът трябва да бъде приготвен с любов и да носи наслада.

Необходими продукти

  • Тесто за еклери (парено тесто)
  • ½ч.л. сол
  • ½ч.л. захар
  • 1ч.ч. брашно
  • 125г. масло
  • 135мл. прясно мляко
  • 4 яйца
  • За глазурата:
  • 250 г шоколад , разтопен на водна баня
  • За крема:
  • 80г. брашно
  • 20г. масло
  • 500мл. прясно мляко
  • 3 жълтъка
  • 1 ч.ч. захар
  • 2 ванилии на прах
  • Време за подготовка: 00:20
  • Време за готвене: 00:40
  • Порции: 8
  • 4,6
    от общо 63 гласували

Начин на приготвяне

Приготвяне на тесто за еклери (парено тесто)

Тестото за еклери се нарича още парено тесто. То практически се сварява още в момента на замесването му. В пареното тесто не се използват никакви набухватели и то бухва за сметка парата, която се образува при печенето.

В тенджера изсипваме млякото, добавяме 125 мл вода, захарта, солта и маслото.

Когато течността заври, прибавяме брашното.

Намаляваме огъня, разбъркваме непрекъснато. След като тестото започне да се отделя от стените на съда, оттегляме от котлона и продължаваме да бъркаме, докато се получи плътно тесто.

Поставяме в купа, добавяме яйцата и разбиваме с миксер около 1-2 минути.

Прехвърляме сместа в шприц, с който оформяме еклеровите пръчици. Поставяме ги в намаслена тава, покрита с хартия за печене. Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна, до зачервяване.

Приготвяне на яйчен крем за еклери

Докато се пекат еклерите приготвяме крема. Загряваме 400 мл от млякото и захарта. В друг съд поставяме жълтъците, брашното и останалото количество мляко.

Разбъркваме на кашичка и наливаме на тънка струйка кипналото мляко и захар. Връщаме обратно в тенджерата и бъркаме на котлона до сгъстяване. В самия край поставяме маслото и ванилията. Претриваме през сито, за да се получи фин крем.

Изключваме и отваряме леко фурната. Оставяме еклерите да престоят около 10-15 минути.

С помощта на остър нож правим страничен прорез по дължината на еклерите.

Поставяме в шприц и пълним еклерите през прореза. Заливаме с разтопения на водна баня шоколад.

Забележки

С парено тесто също така можете приготвите и много други сладкиши като профитероли и толумбички.

Коментари

Кремът е точно какъвто търсех, единствено на мен ми дойде малко сладичък. Който обича не толкова сладко, може да намали захарта малко 🙂