Кюфтета по чирпански на фурна

Кюфтета по чирпански – едно от най-българските ястия. Изключително вкусна яхния от зеленчуци с картофи, кюфтета и сос. Истинска класика в нашата кухня.

Според много хора Чирпан, родният град на Яворов е лиричната столица на България. Дали е така не е ясно, но кюфтетата по чирпански са една непреходна кулинарна лирика, възпяваща несекващата страст на нашенеца към кюфтето.

Необходими продукти

  • За кюфтетата
  • 600 гр. кайма смес
  • ½ ч.ч. прясно мляко
  • 2 филии стар хляб
  • 1 яйце
  • 1 средна глава лук
  • ½ ч.л. кимион
  • ½ ч.л. чубрица
  • черен пипер
  • сол
  • За соса
  • 300г. пресни домати
  • 50м.л. ракия
  • 3-4 средни картофа
  • 2 червени чушки
  • 2 зелени чушки
  • 2 големи моркова
  • 2 глави лук
  • 2 резена глава от целина
  • 1 ч.ч. вода
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1 с.л. бяло брашно
  • черен пипер
  • сол
  • Време за подготовка: 01:00
  • Време за готвене: 01:00
  • Порции: 6
  • 3,9
    от общо 17 гласували

Начин на приготвяне

Корите на хляба се изрязват и той се накисва в млякото.

Лукът се рендосва на едро добавя се към каймата заедно с подправките и се омесва добре. Накиснатият хляб се отцежда от млякото и се добавя към каймата.

Сместа се омесва отново. Оформя се топка и се блъска със замах в купата няколко пъти, докато каймата стане съвсем еднородна и леко побелее. След това се оставя да почине половин час на хладно.

През това време се подготвят зеленчуците за соса. Лукът се накълцва на едро, морковите се нарязват на кръгчета, а чушките на средно големи парченца.

Доматите се бланшират за около една минута във вряла вода и се обелват от кожичката. След това се рендосват на едро.

Картофите се нарязват на кубчета с големина около 2 сантиметра.

От каймата се оформят малки топки, които се овалват в брашно и леко се запържват докато месото се запечата. Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия да се отцеди мазнината.

В мазнината останала от пърженето на кюфтетата се пасира лукът, заедно с останалите зеленчуци (без картофите).

Когато зеленчуците омекнат се заливат с ракията и оставят 1-2 минути да се изпари алкохолът.

Слага се брашното и когато се позапържи се добавят рендосаните домати и водата. Оставя се още 10 минути да покъкри на котлона.

През това време нарязаните картофи и кюфтетата се нареждат в тава. Заливат се готовия сос, завиват се алуминиево фолио и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за около час. През последните 20-на минути фолиото се маха.

Готовите кюфтета по чирпански с наръсват с накълцания магданоз и се сервират горещи.

Забележки

В някои рецепти за кюфтета по чирпански се добавя и ориз.

 Коментари