Пълнено печено прасенце по кесарийски

Пълнено печено прасенце – изкушение за всеки чревоугодник. Тази рецепта, в която всеки прибавя по нещичко според собствените си кулинарни виждания, е извоювала централно място на новогодишната трапеза. Ефектно, вкусно и красиво. Пълнено прасенце е наслада и за стомаха, и за окото. Предлагаме ви една по-различна рецепта с дъх на Русия.

Необходими продукти

1.5 кг млечно прасенце
1/2 ч.ч брашно
50 мл олио
150 грама краве масло
джоджан
червен пипер
черен пипер
смялн дафинов ляст
сол на вкус
200 мл вино за поливане
За плънката:
варена гречка /елда/ около 500 грама
500 грама гъби
дреболиите на прасето

Време за подготовка: 01:00
Време за готвене: 02:00
Порции: 12
4,4
от общо 7 гласували

Начин на приготвяне

Добре измитото прасенце се оставя за 2-3 минути във вряща вода.

Внимателно, без да се повреди, кожата се почиства от четината, натърква се с брашно и се пърли на огън.

Чак след това се вадят вътрешностите и месото се обезкостява като се премахват ребрата и гръбнака.

За плънката се сварява гъста каша от елдата, разбърква се с краве масло, добавят се накълцаните на дребно дреболии и задушените гъби.

Плънката трябва да слага по цялата дължина на прасенцето, без да се нарушава формата и без да се допуска удебеляване в някои части.

Трябва да се стегне и плътно да се запълни.

След това прасенцето може да се зашие, да му се сгънат крачетата и да се сложи в тава странично, на поставени предварително брезови клонки, така че кожата на прасенцето да не се докосва до тавата.

На този етап няма нужда да се соли и да се подправя.

Прасенцето се маже с олио и се полива с разтопено масло. Полива се и с виното.

Поставя се в предварително загрята фурна на около 180-200 градуса.

Когато се зачерви от едната страна се обръща за да се запече кожата от другата.

Градусите се намаляват до 150 и се продължава с печенето.

На този етап прасенцето се осолява и се слагат подправки по ваш вкус.

В продължение на един час прасенцето трябва да се полива на всеки 10 минути със соса, който пуска .

Забележки

Най-важната тайна. Когато нашето пълнено печено прасенце е готово, се прави дълбок разрез по дължината на гърба му, за да може да излезе парата. Така коричката ще остане суха и хрупкава. След 15 минути може да се нареже на парчета, но по-добре е да се остави цяло – именно в този му вид прасенцето изглежда най-ефектно.