Пастицио (гръцки макарони с кайма на фурна)

Пастицио (παστίτσιο) е традиционно гръцко ястие, което представлява макарони с кайма на фурна. Кипърците пък си го наричат направо макарони на фурна (μακαρόνια του φούρνου) и естествено заменят кефалотирито с традиционното си халуми.

Характерно е с богатия си вкус на карамфил и канела и дебелия плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири отгоре.

Необходими продукти
  • За макароните с кайма
  • 1 пакет макарони № 1 или 2
  • 4с.л. краве масло
  • 400г. телешка кайма
  • 50г. кефалотири
  • 50мл. зехтин
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 100мл. сухо бяло вино
  • ½ връзка магданоз
  • 400г. домати
  • 1с.л. доматено пюре
  • 1 пръчка канела
  • 5 главички карамфил
  • 1ч.л.захар
  • черен пипер
  • сол
  • За бешамела:
  • 6с.л. масло
  • 8с.л. брашно
  • 1л. прясно мляко
  • 1 яйце
  • индийско орехче
  • сол
  • Време за подготовка: 00:50
  • Време за готвене: 00:50
  • Порции: 8
  • 4,2
    от общо 13 гласували
Начин на приготвяне

Макароните се сваряват според указанията на производителя и се изцеждат.

Маслото се разтопява в дълбок тиган и се добавят макароните като се запържват леко за 1-2 минути.

Разбъркват се внимателно с дървена лъжица, за да се омаслят добре всички макарони.

В касетрола се загрява зехтинът и се задушава се лукът.

Добавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.

Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела, карамфилът, сол и черен пипер.

Разбърква се добре и се изсипва виното.

Щом започне отново да ври се прибавят нарязаните на кубчета домати и доматеното пюре.

Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари – около 40 минути.

Накрая се добавя нарязаният магданоз.

Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела.

Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие.

Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди.

На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти.

Оставя се настрана за 5 минути да се охлади.

Отделят се белтъците а жълтъците се прибавят към бешамела заедно с прясно настърганото индийско орехче.

Посолява се и се разбърква, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Белтъците се разбиват на пяна и се разбъркват с макароните и настърганото сирене.

Дълбока тава се намазва със зехтин.

Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата.

Поръсват се с малко кефалотири.

Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с кефалотири.

Върху каймата се подрежда се останалата половина от макароните.

Най-отгоре се изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути.

Забележки

При приготвянето на пастицио се използват дълги и дебели макарони (№ 1 или 2) без да се чупят.

Коментари

MOGAT I V BALGARIA DA GO PRIGOTVIAT==VKUSNO E.