Сос болонезе (Ragu alla bolognese)

Сос болонезе – дори хора безкрайно далеч от кулинарията са чували за него.

В представите на повечето хора болонезе погрешно се асоциира с течен доматен сос за паста. Всъщност класическото болонезе е по-скоро като рагу.

Истинският сос болонезе (Ragù alla bolognese) е еднороден и на пръв поглед изглежда доста гъст. Но в момента, когато се смеси с пастата той буквално избухва и разкрива своя чар. Пастата придобива силен характерен аромат и кулинарната феерия започва.

Необходими продукти
  • За сос болонезе
  • 500г. мляно свинско месо
  • 500г. мляно телешко месо
  • 100г. панчета или бекон
  • 500г. консвервирани домати
  • 40г. краве масло
  • 1ч.ч. прясно мляко
  • 1ч.ч. сухо бяло вино
  • 1 средна глава лук
  • 1 морков
  • 1 стък селъри
  • 1-2 скилидки чесън
  • черен пипер
  • зехтин
  • сол
  • За сервиране
  • 50г. твърдо сирене (пармиджано)
  • Листа пресен босилек
  • Време за подготовка: 00:10
  • Време за готвене: 01:45
  • Порции: 8
  • 4,8
    от общо 20 гласували
Начин на приготвяне

Лукът, селърито и морковът се нарязват на ситни кубчета.

В дълбок тиган се загряват до средна температура 3с.л. зехтин заедно с кравето масло.

Зеленчуците се запържват като се започва с лука. След една минута се добавя селърито и след още две морковът.

Зеленчуците се готвят 12-15 минути, докато омекнат и станат леко прозрачни, но без да придобиват кафяв цвят. След това се свалят от котлона.

В друг тиган се слагат нарязаната на дребни кубчета панчета, телешкото и свинското. Месото се намачква добре с дървена лопатка, за да не се образуват бучки.

За богат и силен вкус месото трябва да се карамелизира до кафява коричка, преди да започне задушаването. След като месото се запечата на силен огън се добавя бялото вино и се оставя леко да се поизпари алкохола.

Доматите се обелват от кожичките и се нарязват на малки кубчета. Добавят се заедно със задушените зеленчуци към къкрещото месо.

Сипва се прясното мляко и се овкусява със сол и черен пипер.

Сосът болонезе се оставя да къкри на слаб огън за час и половина. 5 минути преди да се свали от котлона се добавя пресованият чесън.

Забележки

Лукът, селърито и морковът са светата троица на сосовете е италианската кухня. Италианците наричат запържената комбинация от тези три продукта софрито (soffritto). Нейният аналог във френската кухня е известен като мирпоа (mirepoix).

 Коментари