Сос холандез

Сос холандез е един от най-популярните, въпреки скромните продукти, от които е приготвен. А с прибавяне на допълнителни съставки той се превръща в основа за редица други деликатни сосове.

Комбинацията на масло със жълтъци го прави един от най-популярните основни сосове. Сос холандез е подходящ за задушена риба или зеленчуци и разбира се е основна част от култовата класическата рецепта за яйца по бенедиктински.

Необходими продукти
  • 1с.л. бял винен оцет
  • 1с.л. вода
  • 2 жълтъка
  • 125г. масло, разтопено и охладено
  • 1с.л. лимонов сок
  • бял пипер
  • сол
  • Време за подготовка: 00:10
  • Време за готвене: 00:10
  • Порции: 4
  • 4,9
    от общо 59 гласували
Начин на приготвяне

Оцетът, водата и зърната бял пипер се смесват в малка касерола и се слагат на умерен огън. Сместа се оставя да заври. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня. Оставя се да се охлади и се прецежда.

Жълтъците се поставят в подходяща за водна баня купа. Към тях се прибавя оцетната смес и се разбъркват добре. Купата се поставя на водна баня и сместа се разбърква непрекъснато с бъркалка за докато се сгъсти (около 5-6 минути).

Към жълтъчния сос по малко се добавя разтопеното масло, като непрекъснато се разбива с телена бъркалка. Маслото трябва да се поеме добре от сместа и да се получи гладка емулсия. След това се прибавят лимоновия сок, сол и бял пипер на вкус.

Забележки

Желателно е сосът да се сервира веднага след приготвянето му. Ако нямате възможност, сос холандез може да се приготви до 1 час предварително и да се държи на водна баня. Понеже сосът много бързо хваща коричка трябва да се разбърква от време на време.

 Коментари