Сос муселин (холандез с разбита сметана)

Нежният сос муселин (Sauce Mousseline) е наречен на едноименния ефирен плат и си подхожда чудесно с аспержи, артишок и морски дарове.

Необходими продукти

  • 1с.л. бял винен оцет
  • 1с.л. вода
  • 2 жълтъка
  • 125г. масло, разтопено и охладено
  • 1с.л. лимонов сок
  • 80мл. охладена сметана
  • бял пипер
  • сол
  • Време за подготовка: 00:10
  • Време за готвене: 00:10
  • Порции: 4
  • 4,8
    от общо 34 гласували

Начин на приготвяне

Оцетът, водата и зърната бял пипер се смесват в малка касерола и се слагат на умерен огън. Сместа се оставя да заври. Вари се 2-3 минути и се отстранява от огъня. Оставя се да се охлади и се прецежда.

Жълтъците се поставят в подходяща за водна баня купа. Към тях се прибавя оцетната смес и се разбъркват добре. Купата се поставя на водна баня и сместа се разбърква непрекъснато с бъркалка за докато се сгъсти (около 5-6 минути).

Към жълтъчния сос по малко се добавя разтопеното масло, като непрекъснато се разбива с телена бъркалка. Маслото трябва да се поеме добре от сместа и да се получи гладка емулсия. След това се прибавят лимоновия сок, сол и бял пипер на вкус.

В така приготвения класически сос холандез се добавя добре охладената сметана, която се разбива на лек крем с телена бъркалка. Разбърква се внимателно с шпатула.

Забележки

желателно е сосът да се сервира веднага след приготвянето му. Ако нямате възможност може да се приготви до 1 час предварително и да се държи на водна баня. Понеже като сосът много бързо хваща коричка трябва да се разбърква от време на време.

 Коментари