Агнешка шкембе чорба

Необходими продукти
  • 600 г агнешко шкембе
  • 250 мл. прясно мляко
  • 4 с.л. брашно
  • 2 яйца
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 6 зърна черен пипер
  • 1 връзка магданоз
  • 1 с.л. червен пипер
  • 6 с.л. олио
  • 6 скилидки чесън
  • сол
  • Време за подготовка: 00:30
  • Време за готвене: 02:00
  • Порции: 8
  • 4,9
    от общо 86 гласували
Начин на приготвяне

Агнешкото шкембе (600 г) се попарва с вряща вода за няколко минути и веднага се остъргва с остър нож откъм вътрешната страна. След това се изчиства и от външната страна, като зацапаните места се измиват или се остъргват с нож, заедно с ципата. Шкембето се измива отново, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Водата не трябва да е подсолена и винаги трябва да е покрила шкембето. За сваряването на шкембето са необходими от 30 до 60 минути. Към края на варенето се добавят цялата обелена глава лук (1 глава), целият морков (1 бр) и зърната черен пипер (6 зърна). Чак тогава се овкусява със сол. Магданозът (1 връзка) се връзва с конец и също се пуска при зеленчуците.
След като се свари напълно, шкембето се изважда, нарязва се на парчета, а бульонът се прецежда и към него се добавя запърженият с олиото (6 с.л.) червен пипер (1 с.л.). Отделя се 1 ч.ч. от бульона и се оставя настрани да се охлади.
В отделен съд брашното (4 с.л.) се размива с прясното мляко (250 мл.), добавят се разбитите яйца (2 бр) и се разбърква внимателно. Получената смес се прибавя към отделения бульон и счукания чесън (6 скилидки), и се слага на огъня да кипне, като се бърка непрекъснато. Излива се върху нарязаното шкембе. Поднася се с пресован чесън, накиснат в оцет.

 Коментари