Телешко варено с костен бульон

Неизвестно защо всеобщата представа за телешко варено е някакви разварени до влакна парчета месо и зеленчуци плуващи в рядък бульон.

Всъщност приготвеното от майстор телешко варено е с много силен костен бульон и крехко месце, което се топи в устата. Тази рецепта ще промени представите ви за традиционното българско ястие.

Така го приготвяха в далечни времена в ресторант България в центъра на София.

Необходими продукти
  • За костения бульон
  • 1 кг. телешки кокали
  • 6 глави лук
  • целина
  • чрен пипер
  • дафинов лист
  • бахар
  • сол
  • За телешкото варено
  • 400 г. телешко месо
  • 3 картофа
  • 3 моркова
  • Време за подготовка: 07:00
  • Време за готвене: 00:35
  • Порции: 8
  • 4,1
    от общо 23 гласували
Начин на приготвяне

Кокалите се осоляват леко и се поръсват с черен пипер. Отрязват се корените на лука и той се измива добре без да се махат люспите. След това се запичат за един час в загрята на за 160 градуса фурна.

Запечените кокали и лук се заливат с два литра студена вода, добавят се подправките и целината и се варят на много тих огън 5-6 часа. Готовият бульон се прецежда, махат се люспите на лука и той се нарязва на едро.

Телешкото се почиства от жилите и се нарязва на кубчета с големина около 1 сантиметър. Картофите също се режат на кубчета, а морковите на колелца.

Месото заедно със зеленчуците се слагат във врящия бульон и се варят около 15-20 минути до омекване. Готовото телешко трябва да е много крехко и да не се разпада на влакна.

Телешкото варено се сервира горещо.

Забележки

За да имате целогодишно целина за всякакви супи вземете няколко малки глави с листа. Измийте добре листата и ги подсушете, главите целина обелете и ги нарежете на парчета.

Замразете в две отделни пликчета във фризера и се наслаждавайте на аромата, който ще придават на вашите супи.

Освен вълшебният вкус, тази рецепта за телешко варено е и много полезна. При варенето на бульона в супата се получава и голямо количество желатин от костния мозък. Той е пълен с протеини, които изхвърлят токсините от тялото и помагат срещу анемия.

Коментари

  • Птичето

Англичаните правят бульона за телешко варено с опашка. Ако имате познат месар, не пропускайте да си изпросите една.
Със сигурност няма да съжалявате!

Prekrasno e.