Съществуват безброй вариации на рецепти за чийзкейк и единственото което ги обединява е сиренето.
Някога той се е приготвял с извара, но в началото на 20 век немският имигрант от еврейски произход Арнолд Робен (Arnold Reuben), който е притежавал един най-успешните манхатънски ресторанти създава вече класическата рецепта за „New York cheesecake“ заменяйки изварата с крема сирене „Филаделфия“.
Горе долу по-това време старото европейско ястие придобива „американско гражданство“.
1. Всички съставки за чийзкейка трябва да са със стайна температура. Използването на продукти с различна температура може да доведе до появата на бучки.
2. Разбивайте съставките на ръка или на най-ниската скорост на миксера. Ако в плънката има много въздух чийзкейкът ще се напука при печене.
3. Използвайте предварително намазана с масло разглобяема форма за печене, така най-лесно ще извадите готовия чийзкейк.
4. Най-хубавите чийзкейкове се получават при печене на водна баня. Сложете формата за печене в алуминиево фолио и после в по-плитка тава, която напълнете с вода. При печене парата ще направи плънката по-гладка и лека.
5. Чийзкейкът се пече в долната част на фурната при 160 (максимум 180 градуса), за да не се напука.
6. Рязката промяна на температурата също може да доведе до напукване. След като изключите фурната отворете съвсем леко вратата и оставете готовия чийзкейк вътре за още половин час. След това го оставете да почине на стайна температура за още толкова.
7. Преди сервиране чийзкейкът трябва задължително да се охлади поне четири часа, а най-добре да престои в хладилника цяла нощ. По този начин плънката ще се стегна напълно и няма да се разпада при рязане.
8. Режете готовия чийзкейк с мокър нож.
