Пиле фрикасе по оригинална френска рецепта

Идеята на тази рецепта за пиле фрикасе е заимствана от книгата на безспорния колос на кулинарията Пол Бокюз „Библия на френската кухня“.

Нежно пилешко в ароматен лек сос с добавени гъби и лук – надали някой ще устои на това великолепно ястие.

Необходими продукти

1 пиле (около 1½ кг)
60г краве масло
20г брашно
½л бистър пилешки бульон
100мл готварска сметана
12 глави дребен шалот
12 средни печурки
2 жълтъка
Букет гарни *
индийско орехче
черен пипер
сол

Време за подготовка: 00:20
Време за готвене: 00:50
Порции: 4
4,8
от общо 17 гласували

Начин на приготвяне

Обелете шалота и го нарежете на кръгчета. Измийте гъбите и ги нарежете на филийки.

Разфасовайте пилето на порционни парчета и го овкусете със солта и черния пипер.

Вземете подходящ тиган, сложете го на силен огън и запечатайте месото докато кожичката стане леко хрупкава. Запечатайте и от другата страна.

Наредете парчетата пиле с кожичките нагоре и добавете бульона. Сложете връзката с подправки. Задушете на среден огън 12 минути. После извадете бялото месо и гответе още останалото още 12 минути. Извадете пилето и подправките.

Сотирайте гъбите на силен огън докато придобият загар и ги свалете от огъня.

В касерола сложете шалота и сотирайте в малко масло докато лука омекне. Поръсете с брашното и запържете още една минута. Добавете останалия бульон на малки порции като разбърквате, за да не се получават бучки. Редуцирайте докато остане половината от течността.

Отделете жълтъците и ги сложете в купа. Добавете 4-5 супени лъжици от редуцирания бульон като бъркате постоянно. Добавете сметаната и индийско орехче на вкус и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете половината от останалия бульон и пак бъркайте.

Сипете яйчено сметановата смес при лука. Добавете сотираните гъби и пилето. Гответе около 5 минути на много слаб огън без да допускате соса да кипне, докато пилето се стопли.

Сервирайте готовото пиле фрикасе веднага в горещи чинии.

Забележки

Букет гарни (фр.bouquet garni) е комбинация от подправки и зеленчуци широко разпространена в южна Франция и особено в Прованс. Използва се за придаване вкус на ястията и след достигане на желаната концентрация се отстранява.

Представлява връзка от дафинов лист, мащерка, магданоз и праз лук. В някои региони на Франция добавят селъри, розмарин и салвия.

Един елегантен трик, който ще ви помогне в домашни услови. Тъй като е малко вероятно да намерите готов bouquet garni у нас, може да накълцате на едро съставките и да ги завиете в тензух или дори филтър за шварц кафе.