Паеля Валенсиана с морски дарове

Паеля e испанско ястие с ориз, което прекрасно съчетава типичните съставки на средиземноморската кухня. В региона на Валенсия традиционно се приготвя паеля с морски дарове.

Тъй като сме далеч от богатия избор на морски дарове, които предлага Валенсиански централен пазар, сме редуцирали продуктите за нашата паеля до по-достъпни.

Разбира се, ако си изпаднат октопод, сепия или омар не пропускайте да включите и тях, когато приготвяте паеля с морски дарове.

Необходими продукти
  • 100г. миди
  • 100г. скариди
  • 100г. калмари
  • 200г. пилешки гърди без кожа
  • 1ч.ч ориз
  • 1ч.ч замразен зелен грах
  • 1 л. пилешки бульон
  • 100мл. бяло вино
  • 2 червени чушки
  • 1 глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 1 ч.л. шафран
  • 1 ч.л. риган
  • 1 ч.л. босилек
  • 1 ч.л. розмарин
  • 2 лимона
  • зехтин
  • сол
  • Време за подготовка: 00:10
  • Време за готвене: 01:00
  • Порции: 8
  • 4,1
    от общо 24 гласували
Начин на приготвяне

Пилешкото филе се нарязва на кубчета.

Скаридите се почистват и ако са по едри може да се нарежат на 2-3 части. Изчистените калмари се нарязват на полуколелца.

В дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се запържва за кратко пилешкото филе, колкото месото да се запечати.

След това се пилето се изважда и се оставя в купа.

Запържват скаридите, мидите и калмарите. изсипват при пилешкото филе.

Овкусяват се със сол и черен пипер и се оставят настрана.

Лукът и чушките се нарязват на ситно.

В същия тиган се добавя още малко зехтин и се задушават лукът и чушките.

Щом започват да поомекват се добавят пресования чесън и оризът.

Добавят се розмаринът, босилека и ригана. Оризът се запържва около 2-3 минути да поеме зехтина.

Налива се бялото вино и се разбърква добре.

Оставя се на покъкри 1-2 минути да се изпари алкохола от виното.

Шафранът се изсипва в пилешкия бульон, за да се разтвори.

Веднага щом оризът поеме виното, се налива една трета от бульона и се добавя пилешкото филе и морските дарове.

След като оризът поеме течността се сипва останалият бульон и се добавя замразеният грах.

Разбърква се добре и след като бульона кипне котлона се намалява на минимум, тигана се покрива с капак и се оставя къкри около 40-50 минути, докато оризът поеме всичката течност.

Паелята се сервира гореща с четвърт лимон.

Забележки

За приготвяне паеля се използват кръглозърнести сортове ориз. Най-подходящи са традиционните Бомба (arròs bomba) известен още като валенсиански ориз и Каласпара (arroz de Calasparra) кръстен на едноименната община от областта Мурсия.

На дъното на тигана се образува коричка от леко запекъл се ориз и мазнинка, която е невероятно вкусна.

 Коментари