Приготвянето на агнешката дроб сърма започва с подготовка на плънката. Измийте добре агнешките дреболии и ги сложете да заврат в подсолена вода.

След като водата кипне я изхвърлете, измийте карантията отново, добавете дафинов лист и бахар и я върнете на котлона да се довари за 20-25 минути.

След като дреболиите се сварят ри оставете да се охладят. Останалия бульон прецедете и оставете на страна.

Докато агнешките дреболии се варят измийте и накълцайте на ситно лука и зелените подправки. Измийте и ориза, за да се махне нишестето. След това го оставете да се отцеди.

Загрейте олио, добавете нарязания лук и го запържете 2-3 минути, като разбърквате от време на време. Нарежете охладената карантия на ситно и я добавете към лука.

След като дреболиите се запържат леко добавете отцедения ориз и бъркайте, докато ориза стане „стъклен“.

Сипете 3 ч.ч от прецедения бульон и овкусете с черния пипер и солта. След като бульона кипне свалете дроб сърмата от котлона и я пресипете в дълбока тава.

Печете дроб сърмата около 40-50 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато бульонът се изпари и отгоре започне да се образува лек загар.

Докато ястието се пече, пригответе заливката. Разбийте яйцата с щипка сол и после добавете млякото и брашното.

Разбъркайте добре до еднородна смес, полейте с нея дроб сърмата и печете още 15 минути, докато придобие златист цвят.

Готовата дроб сърма сервирайте гореща с купичка кисело мляко.